La vaina de mezquite se puede consumir cuando está tierna, arrancándola directamente del árbol y “chupándola” ahí mismo, “escupiendo” su cáscara y semillas unos pasos más adelante. ¡Es muy adictivo! (esto suele ocurrir a principios de junio en Guanajuato y Querétaro). Pero poco más podemos hacer con las vainas en este punto de maduración. Es necesario esperar un tiempito más a que estén bien secas y se concentren sus azúcares para poder convertirlas en melaza o polvo.

¿Porqué comer mezquite? Cocinar y comer del fruto de los árboles que crecen en el lugar que habitamos nos vincula con los procesos vitales que ahí se desarrollan y nos permite sentirnos parte de él. El mezquite (Propis spp.) ha participado de la vida de las tierras áridas de México por milenios, siendo especie clave de sus ecosistemas y base de la alimentación de sus pobladores. Las raíces de este magnífico árbol pueden penetrar el suelo muy muy adentro (hasta 50m en el caso de los ancianos) permitiéndole bombear agua profunda…