AuthorAmamesquite
MELAZA DE MEZQUITE
La melaza de mezquite se puede utilizar para endulzar recetas caseras como atoles, gorditas y galletas, sin tener que recurrir al azúcar. Puede sustituir mieles para acompañar crepas, hotcakes, yogurt, licuados, etc. También se puede usar para dar un sabor muy especial a platillos salados como salsas picantes y aderezos de ensaladas. Se puede concentrar aún más para convertirse en una mermelada naturalmente dulce y de bajo índice glicémico.
En una olla grande colocar las vainas y suficiente agua. Tapar y hervir durante aproximadamente 3 horas, hasta observar que la pulpa se deshace fácilmente y las semillas (en su testa) se desprenden al apretarlas con la mano. Dejar reposar en la olla tapada durante algunas horas o toda la noche en tiempo de frío.
A la mañana siguiente separar con las manos semillas y fibras de la pulpa, esforzándose por extraer al máximo la sustancia a través de un colador o manta. Regresar este primer jugo de mezquite a la olla y hervir suavemente durante otras tres horas hasta obtener una melaza de aspecto vidrioso.
Nota: durante la segunda cocción se pueden agregar especias tales como canela, clavo, cardamomo, anís, etc. para aromatizar y darle un toque diferente a la melaza.
Ingredients
Directions
En una olla grande colocar las vainas y suficiente agua. Tapar y hervir durante aproximadamente 3 horas, hasta observar que la pulpa se deshace fácilmente y las semillas (en su testa) se desprenden al apretarlas con la mano. Dejar reposar en la olla tapada durante algunas horas o toda la noche en tiempo de frío.
A la mañana siguiente separar con las manos semillas y fibras de la pulpa, esforzándose por extraer al máximo la sustancia a través de un colador o manta. Regresar este primer jugo de mezquite a la olla y hervir suavemente durante otras tres horas hasta obtener una melaza de aspecto vidrioso.
Nota: durante la segunda cocción se pueden agregar especias tales como canela, clavo, cardamomo, anís, etc. para aromatizar y darle un toque diferente a la melaza.