AuthorAmamesquite
MOLE DE MEZQUITE
Nos pareció que el mezquite tenía mucho que aportar en esta elaborada combinación de sabores y así fue, especialmente con el chocolate. Un clásico que creció en nutrición y arraigo.
En un comal tostar, separadamente y sin parar de dar vueltas, las especies, hierbas y frutos secos en el orden que aparecen en la lista (sólo para las almendras y las pepitas de calabaza agregamos 1 cdita. de aceite al comal). Reservar aparte.
En el mismo comal empezar asando el ajo y agregar progresivamente los tomates verdes, los jitomates, la cebolla y chile jalapeño. Agregar un poquito de aceite para evitar que se peguen los vegetales al comal.
Apagar el comal y mezclar las verduras sofritas con las semillas y frutos secos tostados. Reservar.
En una sartén de fondo grueso calentar un poco de aceite (1/8 taza). Freir las rodajas de plátano y poco después, cuando empiecen a dorarse, agregar las pasas.
En la misma sartén de fondo grueso sofreir los chiles en muy poco aceite y muy lentamente, dándoles vueltas constantemente para que no se quemen y se amarguen, hasta llegar al punto de que estén suaves y desprendan olor. Agregar media taza de agua para que termine de extraer los sabores de los chiles.
Mezclar todos los ingredientes y moler en la licuadora en pequeñas tandas (todavía no hemos puesto sal)
En una olla grande calentar media taza de aceite y agregar todo lo molido. Cocinar durante 20 minutos o hasta que se integren los sabores, sin parar de dar vueltas para que no salpique. Sazonar con sal y agregar el chocolate y la pasta de mezquite.
Ingredients
Directions
En un comal tostar, separadamente y sin parar de dar vueltas, las especies, hierbas y frutos secos en el orden que aparecen en la lista (sólo para las almendras y las pepitas de calabaza agregamos 1 cdita. de aceite al comal). Reservar aparte.
En el mismo comal empezar asando el ajo y agregar progresivamente los tomates verdes, los jitomates, la cebolla y chile jalapeño. Agregar un poquito de aceite para evitar que se peguen los vegetales al comal.
Apagar el comal y mezclar las verduras sofritas con las semillas y frutos secos tostados. Reservar.
En una sartén de fondo grueso calentar un poco de aceite (1/8 taza). Freir las rodajas de plátano y poco después, cuando empiecen a dorarse, agregar las pasas.
En la misma sartén de fondo grueso sofreir los chiles en muy poco aceite y muy lentamente, dándoles vueltas constantemente para que no se quemen y se amarguen, hasta llegar al punto de que estén suaves y desprendan olor. Agregar media taza de agua para que termine de extraer los sabores de los chiles.
Mezclar todos los ingredientes y moler en la licuadora en pequeñas tandas (todavía no hemos puesto sal)
En una olla grande calentar media taza de aceite y agregar todo lo molido. Cocinar durante 20 minutos o hasta que se integren los sabores, sin parar de dar vueltas para que no salpique. Sazonar con sal y agregar el chocolate y la pasta de mezquite.