El mezquite no podía faltar en lo más básico de la gastronomía mexicana, una buena salsa picante para acompañarlo todo. Para esta ocurrencia aprovechamos lo bien que combina con los cítricos y, visto el resultado, el chile pasilla pasó a convertirse en un aliado incondicional de la estrella de nuestros experimentos.
Tatemar los chiles en el comal con cuidado, evitando que se quemen para que no se amarguen. Reservarlos.
En el mismo comal, tatemar los jitomates, tomates, la cebolla y el ajo con los granos de pimienta.
En una olla colocar los chiles, tomates, jitomates, cebolla, ajo y pimienta y vaciar los líquidos (cerveza + jugo de naranja). Dejar que hierva por 3 minutos. Pasar a la licuadora y martajar por pulsos, para que no quede demasiado líquida. Integrar la melaza de mezquite con un cucharon hasta que esté bien mezclada.
Porciones 2